Rattes primeurs
Récoltée de juin à septembre sur nos terres. Elle a une chair ferme et un goût unique, c'est une pomme de terre de saison, rare et attendue, qui se cuisine simplement et sublime vos plats.
C'est quoi la ratte primeur ?
Historiquement, la ratte primeur est une variété développée dans les années 1960 et commercialisée dans la région lyonnaise. Son goût délicat provient notamment de la précocité de la récolte, bien avant la maturité, ce qui rend sa production complexe. Notre terroir spécifique lui donne une couleur jaune unique. La précocité de la récolte induit une fragilité des tubercules, nécessitant une consommation assez rapide.
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Récolte précoce, avant maturité complète
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Chair ferme qui tient à la cuisson
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Goût typé, notes de noisette et de beurre
Comment la cuisiner et la conserver
La ratte primeur se suffit à elle-même : un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, et c'est déjà excellent. Elle excelle en cuisson vapeur, rôtie au four, poêlée avec des herbes ou en salade tiède. Côté conservation, gardez-la au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Consommez-la rapidement pour profiter de toute sa fraîcheur.
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Parfaite vapeur, rôtie, poêlée ou en salade
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Conservation courte : à consommer rapidement
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Stockage au frais, au sec, à l'abri de la lumière
Disponibilité et achat
La ratte primeur est un produit de saison, disponible de juin à septembre pendant quelques semaines. Particuliers, restaurateurs, épiceries fines : contactez-nous pour connaître les dates de disponibilité et réserver votre commande. Nous proposons différents formats selon vos besoins.
Produit de saison
Disponible de juin à septembre uniquement, pendant quelques semaines. Un produit rare et attendu qui marque le retour des beaux jours.
Vente directe
Particuliers et professionnels, achetez directement à la ferme ou sur les marchés locaux. Contactez-nous pour les points de vente.
Commandes pros
Restaurateurs, traiteurs, épiceries : nous livrons sur commande. Contactez-nous pour établir un devis selon vos volumes.
Notre savoir-faire
La plantation des lots est effectuée avec une machine semi-manuelle, elle est échelonnée de mars à juin. L'irrigation permet de pallier le stress hydrique pour la régularité et la qualité des lots. La fraîcheur entre la récolte et la vente est notre priorité.
Questions sur les rattes primeurs
Tout ce que vous devez savoir sur nos rattes primeurs : conservation, cuisson, disponibilité.
C'est quoi exactement une pomme de terre primeur ?
Une pomme de terre primeur est récoltée avant sa pleine maturité, généralement au printemps. Elle se distingue par sa peau fine et fragile, sa chair ferme et son goût plus délicat. Contrairement aux pommes de terre de conservation, elle doit être consommée rapidement après l'achat.
Combien de temps puis-je conserver mes rattes primeurs ?
Les rattes primeurs se conservent moins longtemps que les pommes de terre classiques, environ une à deux semaines maximum. Stockez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Consommez-les rapidement pour profiter de leur fraîcheur et de leur saveur optimale.
Comment réussir la cuisson des rattes à la poêle ?
Pour une cuisson parfaite, il faut d'abord saisir les rattes dans une poêle chaude préalablement huilée. Ensuite, il faut couvrir et baisser la température afin de cuire l'intérieur de la ratte. En fin de cuisson, il est préférable de découvrir la poêle, puis de goûter les rattes afin d'ajuster la cuisson à votre goût.
Pourquoi peut-on parfois observer des taches sur les rattes ?
Des taches superficielles n'ont absolument aucune incidence sur la qualité et le goût. La biodiversité des sols entretenue par l'apport de matière organique (type fumier par exemple) et des aléas climatiques peut engendrer ce type de défauts mineurs sur la peau.
Quand sont disponibles les rattes primeurs du GAEC de GRUEL ?
Nos rattes primeurs sont disponibles de juin à septembre. C'est un produit de saison par excellence. Contactez-nous pour connaître les dates exactes de disponibilité et réserver votre commande.